Sicurezza alimentare H.A.C.C.P.

L’adozione del Sistema di Autocontrollo basato sul metodo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point che significa Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo), è previsto dal Reg. CE 852/2004 che prescrive per le aziende alimentari una valutazione documentata dei rischi igienico-sanitari presenti in ogni fase della lavorazione dell'alimento e la conseguente attuazione di un sistema di prevenzione del rischio al fine di salvaguardare la salubrità dell'alimento e tutelare quindi la salute del consumatore.

La metodologia H.A.C.C.P si suddivide in diverse fasi:

analisi dei rischi significativi e descrizione delle misure preventive
identificazione dei punti critici di controllo (CCP) nel processodefinizione dei limiti critici per le misure preventive associate a ciascun punto critico di controllo identificato
definizione dei requisiti per il controllo dei punti critici
definizione azioni correttive da intraprendere quando il controllo indichi una deviazione dai limiti critici stabiliti
attivazione delle procedure per l’effettiva registrazione dei dati che documentano il sistema HACCP (es. schede di autocontrollo temperature, non conformità ecc)
attivazione delle procedure per la verifica sul corretto funzionamento dell’HACCP

Chi sono le imprese obbligate?
Tutte le aziende del settore alimentare che intervengono in una qualsiasi fase della produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, compresa la somministrazione di prodotti alimentari.

L’operatore del settore alimentare che omette di predisporre le procedure di autocontrollo è punibile con pesanti sanzioni.

Artambiente supporta il responsabile dell’azienda nell’ottemperare a tali obblighi fornendo nel dettaglio i seguenti servizi di consulenza:

check up aziendali finalizzati all’individuazione di eventuali situazioni di non conformità e alla definizione degli adeguamenti necessari
redazione e revisione delle procedure di autocontrollo aziendale
assistenza nella corretta applicazione e gestione dei piani HACCP
predisposizione procedure per la rintracciabilità degli alimenti – Reg. CE 178/2002
prelievi ed analisi microbiologiche mediante la collaborazione di un laboratorio di analisi accreditato: tamponi su superfici di lavoro, campioni alimenti, analisi di potabilità delle acque
analisi di fattibilità dei requisiti strutturali degli ambienti finalizzata all’apertura di nuove attività alimentari
compilazione Allegato B1 del DGR n. 3710 del 20 .11.2007 e s.m.i: denunce inizio attività (D.I.A)
compilazione Allegato B2 del DGR n. 3710 del 20 .11.2007 e s.m.i: modulo aggiornamento registrazione per cambio di ragione sociale, chiusura, modifiche strutturali, impiantistiche, produttive ecc.
gestione dei rapporti con gli enti di controllo
corsi di formazione per operatori del settore alimentare, direttamente in azienda o presso le nostre sedi - consulta la sezione dedicata
corsi di formazione sostitutivi dei libretti sanitari - consulta la sezione dedicata








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